La Plaza, el Mercado de los Productores

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El restaurante riojano El Arriero (Sorzano) cocina un menú de primavera con productos riojanos de La Plaza

Mónica Loro recogiendo la cesta de productos de La PlazaHace unos días una cesta llena de productos de temporada riojanos (frutas y verduras de temporada), conservas, huevos, aceite de oliva virgen extra y vino de Rioja de ‘La Plaza, el mercado de los productores’ viajaban hasta el precioso pueblo de Sorzano (La Rioja). El destino final era el restaurante El Arriero.

Comandado por las hermanas Loro, El Arriero es algo más que un restaurante, es una empresa familiar formada por el primer gastrobar rural de La Rioja: ‘El Arriero Tapas’; la casa rural ‘ La Posada del Arriero’ y ‘El Club de Entusiastas de la Gastronomía’. Su chef, Mónica Loro, cuyas creaciones le han llevado a ser representante de La Rioja en el Concurso Nacional de Tapas de Valladolid, ha ideado para  ‘La Plaza, el mercado de los productores’ un menú de primavera en exclusiva.

Y es que, el secreto de La Plaza Rioja es que tiene unos productos frescos, 100% naturales, que viajan directamente de la huerta a vuestra casa, sin intermediarios. Con las frutas y verduras de temporada, los huevos y el aceite de oliva virgen extra de RiojaMónica Loro ha elaborado un menú que consiste en un carpaccio de queso  y peras  y una ensalada de puerro con vinagreta de huevo maridado con vino de Rioja .

¡Os presentamos el menú de primavera realizado por El Arriero! ¿Os atrevéis a intentarlo en casa?

CARPACCIO DE QUESO Y PERAS

Ingredientes:

  • 2 peras de la Cooperativa El Raso (Calahorra)
  • 1 huevo de Avícola Preciado (Pradejón)
  • aceite de oliva virgen extra de Trujal 5 Valles (Arnedo)
  • 150 g de queso (parmesano o manchego)
  • 2 cucharadas de piñones
  • puñadito de rúcula
  • vinagre balsánico
  • aceite de girasol
  • pimienta
  • sal

Receta:

Carpaccio de PeraEn primer lugar, cortamos el queso (parmesano o manchego) en láminas muy finas con la ayuda del pelador. A continuación, lavamos las peras y las cortamos en láminas muy finas también. Colocamos en el plato las láminas de queso y pera. En un recipiente para batidora, ponemos la rúcula y un chorro de aceite de girasol. Trituramos bien, reservamos. Seguidamente, preparamos una mahonesa. Mezclamos con la batidora una parte del aceite de girasol con dos de oliva y un huevo. Incorporamos la mezcla de rúcula, salpimentamos y mezclamos bien. Con la salsa, regamos el carpaccio y lo acabamos decorando con unos piñones recién tostados en la sartén. Por último, echamos unas gotitas de vinagre balsámico al gusto.

 

ENSALADA DE PUERRO A LA VINAGRETA DE HUEVO

Ingredientes:

16 puerros de la Cooperativa El Raso (Calahorra)
2 huevos cocidos
2 c.s de mostaza de Dijon
2 c.s de vinagre de vino tinto
2 de cebollino picado
aceite de oliva virgen extra Trujal 5 Valles (Arnedo)
sal
pimienta

Receta:

puerrosEn primer lugar, retiramos las puntas de los puerros dejando 2-3 cm de la parte verde. Después cocemos los puerros hasta que estén tiernos, unos 6 minutos aproximadamente. Escurrimos, enfriamos y reservamos los puerros hasta que tengamos la vinagreta hecha. Para hacer la vinagreta utilizamos la mostaza y el vinagre. Incorporamos poco a poco 4 c.s de agua fría, batiendo como si fuera mayonesa hasta emulsionar. Añadimos más agua y si queda demasiado esperamos. Cortamos los puerros por la mitad a lo largo y lo colocamos en una fuente. Por último, picamos los huevos, espolvorearlos sobre los puerros los huevos, regamos con vinagreta y listo para servir.

¡Qué aproveche, amigos!

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Pedro Guerra, agricultor de fruta y verdura ecológica en Nalda (La Rioja)

Pedro Guerra con una cesta de hortalizas de La Plaza, el mercado de los producores

Pedro Guerra con una cesta de hortalizas de La Plaza, el mercado de los productores

Hace tres años Pedro Guerra, agricultor ecológico en Nalda (La Rioja), decidió junto a su familia comprar un terreno en este pequeño pueblodel Valle del Iregua. La idea no era hacerse horticultor, de hecho, este joven navarro llegó casi a rechazar el trabajo en el campo cuando de joven ayudaba a su padre con las tareas agrarias. Pero una vez comprado el terreno  empezó a plantar primero tomates, luego lechugas…Y así, poco a poco se ha convertido en su modo de vida. En la actualidad se dedica al cien por cien a la hortaliza de temporada con dos explotaciones agrarias en Nalda -3.300 metros- y Lardero -22.000 metros-  en La Rioja.

La agricultura ecológica, según una encuesta del Eurobarómetro de este mes el 90% de los europeos apoya una agricultura más ecológica :), consiste en un sistema de producción y elaboración de productos agroalimentarios de elevada calidad nutritiva sin emplear productos químico de síntesis (fertilizantes, fitosanitarios, estimulantes del crecimiento, etc.) ni organismos modificados genéticamente (OGM). Además, los productos ecológicos tienen múltiples ventajas como que son más saludables y sabrosos, carecen de pesticidas o aditivos sintéticos, son respetuosos con la naturaleza y más sostenibles con el medio ambiente.

No se trata de producir como antaño, la agricultura ecológica combina prácticas antiguas con tecnología moderna. La mayoría de las personas identifican los productos ecológicos con aquellos que no tienen una apariencia ‘bonita’ -como la que demanda el mercado- y lo que en principio se podría considerar como una falta de visión supone un fenómeno en alza. “Yo vendo toda la hortaliza que produce la tierra, ya sea una cebolla pequeña o grande”, asegura Pedro. Además de producir en ecológico, forma parte como consumidor y productor, de La  Red de Consumo Responsable de La Rioja ‘Ecológico y Local’.

Pedro Guerra  en su explotación ecológica en el Valle del Iregua (La Rioja)

Pedro Guerra en su huerta de producción ecológica en Nalda (La Rioja)

Pedro Guerra tal vez sea un ‘agricultor por accidente’ pero su forma de cultivar  tiene que ver con su filosofía de vida. Respeta y mima lo que produce sin discriminar ninguna hortaliza de temporada (coles de Bruselas, coliflores, cardo, romanescu, lechugas…) por su forma, color o tamaño. Y es que la producción ecológica también ayuda a evitar el desperdicio alimentario. ¿Se trata de una moda pasajera o un modo de consumo responsable? Pedro Guerra considera que “cada vez hay más gente comprometida, concienciada por el respeto al medio ambiente y la salud… no es una moda”.

Además de en la tienda online de ‘La Plaza, el mercado de los productores’ (cestas ecológicas, cestas hortalizas) Pedro vende sus hortalizas de temporada en el mercado ecológico quincenal de Logroño. La muestra agroecológica ciudad de Logroño es una iniciativa  del Consejo Regulador de la Producción Agraria Ecológica riojana (CPAER). Este mercado se celebra cada dos sábados en la capital riojana en los alrededores de la Iglesia de Santiago. Un huerto urbano en el que participan  diferentes productores riojanos apostando por unos productos de calidad que ya están al alcance de toda España gracias a Internet.

¿Y vosotros? ¿Qué opináis de la agricultura ecológica?


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Belén Soldevilla, una mujer productora de nuez y almendra ecológica en el Valle del Cidacos (La Rioja)

¿Sabéis que España es el segundo país productor de almendra o que el cultivo del nogal -para producción de nuez- no está extendido entre los pequeños agricultores por el tiempo en que éste tarda en ser plenamente productivo (10-15 años)? Hoy en el blog de La Plaza, el mercado de los productores os presentamos a Belén Soldevilla, una mujer agraria que recolecta y comercializa  nuez y almendra ecológica en el Valle  del Cidacos  (La Rioja). Sigue leyendo