La Plaza, el Mercado de los Productores

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El restaurante riojano El Arriero (Sorzano) cocina un menú de primavera con productos riojanos de La Plaza

Mónica Loro recogiendo la cesta de productos de La PlazaHace unos días una cesta llena de productos de temporada riojanos (frutas y verduras de temporada), conservas, huevos, aceite de oliva virgen extra y vino de Rioja de ‘La Plaza, el mercado de los productores’ viajaban hasta el precioso pueblo de Sorzano (La Rioja). El destino final era el restaurante El Arriero.

Comandado por las hermanas Loro, El Arriero es algo más que un restaurante, es una empresa familiar formada por el primer gastrobar rural de La Rioja: ‘El Arriero Tapas’; la casa rural ‘ La Posada del Arriero’ y ‘El Club de Entusiastas de la Gastronomía’. Su chef, Mónica Loro, cuyas creaciones le han llevado a ser representante de La Rioja en el Concurso Nacional de Tapas de Valladolid, ha ideado para  ‘La Plaza, el mercado de los productores’ un menú de primavera en exclusiva.

Y es que, el secreto de La Plaza Rioja es que tiene unos productos frescos, 100% naturales, que viajan directamente de la huerta a vuestra casa, sin intermediarios. Con las frutas y verduras de temporada, los huevos y el aceite de oliva virgen extra de RiojaMónica Loro ha elaborado un menú que consiste en un carpaccio de queso  y peras  y una ensalada de puerro con vinagreta de huevo maridado con vino de Rioja .

¡Os presentamos el menú de primavera realizado por El Arriero! ¿Os atrevéis a intentarlo en casa?

CARPACCIO DE QUESO Y PERAS

Ingredientes:

  • 2 peras de la Cooperativa El Raso (Calahorra)
  • 1 huevo de Avícola Preciado (Pradejón)
  • aceite de oliva virgen extra de Trujal 5 Valles (Arnedo)
  • 150 g de queso (parmesano o manchego)
  • 2 cucharadas de piñones
  • puñadito de rúcula
  • vinagre balsánico
  • aceite de girasol
  • pimienta
  • sal

Receta:

Carpaccio de PeraEn primer lugar, cortamos el queso (parmesano o manchego) en láminas muy finas con la ayuda del pelador. A continuación, lavamos las peras y las cortamos en láminas muy finas también. Colocamos en el plato las láminas de queso y pera. En un recipiente para batidora, ponemos la rúcula y un chorro de aceite de girasol. Trituramos bien, reservamos. Seguidamente, preparamos una mahonesa. Mezclamos con la batidora una parte del aceite de girasol con dos de oliva y un huevo. Incorporamos la mezcla de rúcula, salpimentamos y mezclamos bien. Con la salsa, regamos el carpaccio y lo acabamos decorando con unos piñones recién tostados en la sartén. Por último, echamos unas gotitas de vinagre balsámico al gusto.

 

ENSALADA DE PUERRO A LA VINAGRETA DE HUEVO

Ingredientes:

16 puerros de la Cooperativa El Raso (Calahorra)
2 huevos cocidos
2 c.s de mostaza de Dijon
2 c.s de vinagre de vino tinto
2 de cebollino picado
aceite de oliva virgen extra Trujal 5 Valles (Arnedo)
sal
pimienta

Receta:

puerrosEn primer lugar, retiramos las puntas de los puerros dejando 2-3 cm de la parte verde. Después cocemos los puerros hasta que estén tiernos, unos 6 minutos aproximadamente. Escurrimos, enfriamos y reservamos los puerros hasta que tengamos la vinagreta hecha. Para hacer la vinagreta utilizamos la mostaza y el vinagre. Incorporamos poco a poco 4 c.s de agua fría, batiendo como si fuera mayonesa hasta emulsionar. Añadimos más agua y si queda demasiado esperamos. Cortamos los puerros por la mitad a lo largo y lo colocamos en una fuente. Por último, picamos los huevos, espolvorearlos sobre los puerros los huevos, regamos con vinagreta y listo para servir.

¡Qué aproveche, amigos!

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