La Plaza, el Mercado de los Productores

Venta online de alimentos de La Rioja. Frutas, verduras, hortalizas, carnes, embutidos, vino y productos ecológicos sin intermediarios. Envíos a toda España.


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Receta de canutillos de la huerta de La Plaza

www.elmercadodelosproductores.com

José, cocinero del Restaurante Lavid, con su pedido de La Plaza.

El Restaurante Lavid acaba de abrir sus puertas en la calle Laurel de Logroño, mundialmente conocida por sus pinchos y vino de Rioja entre los turistas y lugar de encuentro y jolgorio para los oriundos. Recién estrenado, el bar-restaurante ha apostado por ofrecer a sus clientes platos y tapas con productos de www.elmercadodelosproductores.com Unos alimentos de primera calidad, que se comercializan a través de La Plaza sin intermediarios, es decir, directamente del productor al consumidor, de la huerta a tu casa.

El cocinero de Lavid ha querido mostraros lo fácil que es cocinar un plato sabroso y sano con nuestros productos. Se trata de ‘Canutillos de la huerta de La Plaza’ y aquí tenéis la receta. Bon appétit!

CANUTILLOS DE LA HUERTA DE LA PLAZA

Verduras y hortalizas de La Plaza.

Verduras y hortalizas de La Plaza.

Ingredientes: berenjena, calabacín, puerro, pimiento rojo, tomate, almendras caramelizadas

Se corta en daditos la verdura seleccionada: pimiento, berenjena, calabacín, puerro y un poco de tomate, para darle color y frescura al plato. Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y salteamos la verdura en el siguiente orden: calabacín, berenjena, puerro, pimiento y luego el tomate.

Dejamos que la verdura se poche en la sartén (unos 5 minutos a fuego medio). Mientras, vamos a preparar la envoltura del canutillo. Para eso utilizamos puerro, que previamente lo hemos abierto en capas y lo hemos escaldado. Esa va a ser nuestra base para los canelones, total y absolutamente vegetales.

Buscamos sentir la verdura de la huerta. No queremos que nos quede estilo pisto, sino que queremos que quede crujiente, crocante. Para eso, ponemos sobre el canelón de puerro unas almendras caramelizadas, que hemos gratinado previamente al horno con un poco de azúcar moreno.

Canutillos de verdura de La Plaza

Canutillos de verdura de La Plaza

Una vez que vemos que la verdurita ha cogido color, estando los dados enteros y sin deshacerse, retiramos el salteado de verduras del fuego. Con una cuchara ponemos la verdurita sobre el puerro con la almendra caramelizada y con un poco de maña lo enrollamos en forma de canutillo. Se colocan los canutillos en una bandeja y le damos un pequeño golpe de horno, 15 minutos a 180 grados.

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La Plaza, uno de los productores del grupo de consumo en Álava

Pedro Guerra con una cesta de hortalizas de temporada

Pedro Guerra con una cesta de hortalizas de temporada

Si un agricultor vende sus cebollas a 0,07 euros el kilo y el consumidor final las compra a 1,10 euros el kilo, ¿dónde se queda la diferencia? ¿Por qué el consumidor está pagando un 1.571% más que el precio en origen, mientras que el productor está vendiendo por debajo de los costes de producción?

La Unión Agroganadera de Álava ya tiene una tienda de productos locales y un portal web de venta directa, pero ahora está comenzando a trabajar en la formación de grupos de consumo, un proyecto en el que los consumidores y productores serán los protagonistas.

El fin es fomentar la venta directa del productor al consumidor, sin intermediarios que engordan alarmantemente el precio en origen del producto. Un método de comercialización que ofrece la posibilidad de que el consumidor adquiera el alimento a un precio justo y que el productor pueda venderlo a un precio razonable.

El grupo de consumo tiene previsto empezar a funcionar en septiembre y www.elmercadodelosproductores.com será uno de los productores, aportando productos de los que nuestros vecinos no disponen o se les han agotado, como por ejemplo frutas, hortalizas, verduras y mermeladas de nuestros productores riojanos.

cerezas, hotalizas, verduras

Cerezas, verduras y hortalizas de La Plaza

La formación de grupos de consumo es una fórmula que está en alza en los últimos años. Es una nueva opción de vida cada vez más habitual entre la población metropolitana, que triunfa en grandes urbes de Madrid, País Vasco o Cataluña.

Gracias a los cientos de cooperativas de consumo que se han creado en los últimos años, se está abriendo paso un nuevo modelo de consumo que tiene otra forma de entender la relación entre consumidor y productor, más cercana y directa, al margen de las grandes superficies comerciales, las cadenas de supermercado y las grandes franquicias internacionales.

Los productores de La Plaza

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En http://www.elmercadodelosproductores.com apostamos por los alimentos de La Rioja con nombres y apellidos, sin intermediarios. Este es un vídeo de algunos de nuestros productores, nuestro mejor patrimonioÓliver Villar Estebas, de las Bodegas Abel Estebas en Cordovín; J.A. Barrutieta, la mejor carne de ternera, Nieva de Cameros; Roberto Vázquez, joven horticultor en Calahorra, la ciudad de la verdura; Pedro Guerra, productor de alimentos ecológicos, Nalda y Noé Pérez, cerezos, almendros y olivos en Quel.


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Se busca cereza roja, grande, dura y de rabo largo

cerezas La Plaza

Cerezas de la Cooperativa de El Cidacos, Quel

La cereza es una fruta irresistiblemente atractiva. Tal y como asegura Noé, es un fruto que te entra por los ojos, por su buena pinta, y no le falta razón. Por ese motivo no vale cualquier cereza. El mercado marca unas reglas claras. Tiene que estar roja pero no negra, tiene que ser grande y no puede estar blanda.

Pero más allá de su capacidad de seducción, la cereza es un producto que aporta propiedades nutritivas y saludables. Es considerada una buena fuente de vitamina C y bioflavonoides, lo que la convierte ya de por sí en un excelente antioxidante. Pero lo que realmente la distingue como un alimento protector contra el cáncer es su contenido de ácido elágico, una sustancia que inhibe la reproducción de células cancerígenas.

Noé Pérez, productor de La Plaza

Noé Pérez es uno de los productores de la Cooperativa El Cidacos

Noé Pérez es un joven que con 26 años dejó la fábrica para hacerse agricultor. Cualquiera le hubiera tildado de loco, pero a él le gusta el campo. Prefiere estar al aire libre y ser su propio jefe. “Pero si tienes que ir un domingo, vas. De todas formas, si el trabajo te gusta, no es ningún sacrificio”. Además de cerezos, tiene almendros, olivos y viñas en Quel y Arnedo, La Rioja. Hoy es co-responsable de los Jóvenes de la UAGR, junto a Óliver.

Ahora está en plena temporada de recogida de cerezas. Sus cerezos, de más de 20 años, ofrecen cerezas durante toda la temporada de recogida, desde finales de mayo a principios de julio, porque son de diferentes variedades y unas maduran antes que otras.

Y recoger las cerezas es todo un arte. “Se deben recoger una a una porque si tiras de un ramo, se están arrancando las yemas desde las que saldrán las del año que viene. Además se debe recoger con el rabo, porque si no se pudre. Cuando la coges, primero se seca el rabo porque la cereza va comiendo del rabo una vez arrancada”.

Además, Noé explica que la cereza es un fruto raro. Por ejemplo, si llueve mucho cuando la cereza ya está casi madura, se raja, y no vale. Si hay mucho aire, se chocan y si hace mucho calor, se quedan muy blandas, por eso se recogen hasta las 12:30-13 h. Tampoco se pueden tirar, hay que ponerlas con cuidado en la caja.

Recogida de cerezas La Plaza

Noé está en plena campaña de recogida de cerezas.

Como las cerezas es un producto perecedero, se deben poner a la venta en unos dos días. Noé las recoge y las deja en la Cooperativa de El Cidacos y ésta las distribuye en el Norte de España, País Vasco, Cataluña y, sobre todo, Cantabria, donde también llegan otros productos de la cooperativa como el tomate, el pimiento o, por ejemplo, la ciruela seca. También se pueden comprar aquí, en La Plaza, el mercado de los productores. ¿Queréis probarlas?


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El espárrago blanco, producto de temporada de La Plaza bajo la Denominación Específica Espárrago de Navarra

Denominación Específica espárrago Navarra

Espárrago de La Plaza, el mercado de los productores

El cultivo y recolección del espárrago es un arte que ha ido evolucionando con el tiempo, pero sigue siendo necesario que la recogida sea manual y que haya que madrugar. Antes del alba, los trabajadores se echan al campo para atrapar los espárragos uno a uno antes de que el sol les robe su color blanquecino.

El espárrago blanco es un fruto nocturno que tiene que mantener su blancura subterránea para que el consumidor no lo califique de segunda por sus puntas amoratadas. Sin embargo, como todo ser vivo, alberga una notable contradicción. A pesar de que no le gusta la luz, el espárrago lucha por crecer, pelechar y sacar la cabeza fuera de la tierra.

Por eso ahora, las esparragueras están cubiertas con plásticos negros, que guardan el calor, adelantan la producción y, sobre todo, aportan la opacidad necesaria para alargar el tiempo de recogida unas horas después de amanecer, aproximadamente hasta las nueve de la mañana. Antes, había que hacer la labor antes del primer rayo de luz.

Todavía de noche, antes de que los pajarillos comiencen con sus cánticos de buenos días, la productora de La Plaza, Inmaculada Martínez Torres y la familia de temporeros granadinos que vienen cada año para la recogida del espárrago, van a la esparraguera. Armados de corquetes, también llamadas ‘gubias’ en la Rioja Baja, van levantando los plásticos negros y recogiendo uno a uno los espárragos que, enterrados, ya asoman la punta.

Denominación Específica espárrago Navarra

Recogida espárrago Alcanadre La Rioja

Inma tiene 2,5 hectáreas bajo la mundialmente conocida Denominación Específica Espárrago de Navarra. Sus esparragueras se sitúan en el paraje de Aradón, Alcanadre, muy cerca del río Ebro, donde hay una larga tradición de cultivo del espárrago. La variedad que trabajan es Herkolim, que aporta tallos de mayor calibre y una textura y sabor espectaculares.

La recogida del espárrago blanco es un trabajo duro, artesano y diario, que requiere constancia y tenacidad y que se prolonga durante algo más de un mes en primavera (abril-mayo-junio). Ahora estamos en plena temporada y no hay nada como unos espárragos blancos recién cogidos y hervidos con un poco de sal. Después, ya templados, se les añade un chorrito de aceite. Así de sencillo, no hace falta mucho más para sentir la felicidad, ese estado transitorio que todo el mundo persigue como una quimera y que lo puedes conseguir con un clic haciendo tu pedido de las nuevas cestas de espárragos y cesta mixtas con espárragos de La Plaza, el mercado de los productores.

Denominación Específica espárrago Navarra

Espárrago Alcanadre La Rioja

Además de ser un exquisito manjar, que degustándolo podemos alcanzar grandes cotas de felicidad, el espárrago es un alimento con bajo contenido calórico, antioxidante y con un importante contenido en fibra, lo que facilita la digestión y reduce el nivel de grasas del organismo. Entre sus propiedades saludables, cuenta con potasio, que tiene un efecto diurético y, por tanto, es buen amigo del riñón. También aporta vitamina A, que favorece la vista y el buen estado de la piel y vitamina B, que mantiene el buen funcionamiento del sistema nervioso.

No os privéis de disfrutar en plena temporada de los espárragos blancos de La Plaza, el mercado de los productores, un alimento sano, saludable, con propiedades nutritivas y que además supone un verdadero placer para el paladar.


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La Bodega Abel Estebas en Cordovín es más que un excelente vino clarete de Rioja, es una gran familia con una seña de identidad centenaria

Bodega Abel Estebas en Cordovin La Rioja venta de Vino

Abuelo y nieto en las puertas de la Bodega Abel Estebas

El vino de Rioja, reconocido en todo el mundo por su excelente calidad, es una de las Denominaciones de Origen Calificada (DOC) de España con más prestigio. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rioja es el organismo oficial que controla la calidad del vino de Rioja. Una calidad que encierra historia, pasión y el esfuerzo de muchas personas que generación tras generación se han ocupado de trabajar los viñedos y comercializar sus caldos, como la familia de la Bodega Albel Estebas en Cordovín (La Rioja).

La Bodega Abel Estebas en Cordovín (La Rioja) esconde un gran tesoro en sus entrañas. Aparentemente es una bodega de vino de Rioja al uso, familiar, pero a medida que descubres sus pasadizos y arterias te sientes como Indiana Jones en ‘El templo maldito’. Pero de maldito no tiene nada 🙂 De hecho, está bendecido por la mano de Abel Estebas (83 años), que nunca se quita la boina porque dice que le da frío. Él mismo fue quién escavó los túneles para acceder a los calados de esta vieja bodega de vino de Rioja, que tienen entre 100 y 200 años de antigüedad. Lo curioso es que un túnel lo escavó con 62 años y el otro con 72. Este dato nos da una pista del tipo de persona que tenemos enfrente. Vitalidad en estado puro.

Aunque es su nieto Óliver Villar Estebas (28 años) el que dirige esta bodega de Rioja que comenzó su andadura en 1955, Abel siempre le apoya en la venta directa de vino de Rioja o en los viñedos. La explotación familiar cuenta con cerca de 20 hectáreas de viñedo en las faldas del monte San Lorenzo, dentro del valle de San Millán de la Cogolla, paisaje único en la Cuna del Castellano. La explotación proviene de herencia familiar, así como los conocimientos en la elaboración del vino, cuya tarea combina las técnicas tradicionales (pisado en lago, elaboración de clarete, calados excavados en roca…) con las aportaciones de la vitivinicultura actual. De hecho, en la actualidad están construyendo una bodega moderna (una ampliación que terminarán en dos años) que apostará por las nuevas tecnologías respetando la tradición, con depósitos de acero inoxidable e incluyendo rutas de vino y visitas a sus calados centenarios.

Oliver en el calado de la Bodega de Rioja Abel

Oliver en el calado de la Bodega de Rioja Abel Estebas

La Bodega Abel Estebas en Cordovín (La Rioja) tiene todos los ingredientes necesarios para seguir cosechando éxitos en el futuro. Su secreto es la pasión por el mundo del vino. Una pasión que enamora a primera vista, más cuando conoces a los miembros de esta entrañable y gran familia. Aunque la estrella de su producción vitivinícola es el vino clarete (Clarete Abel Estebas), reconocido en muchas partes de la geografía española como ‘Cordovín‘, también elaboran vino tinto de Rioja (Tinto Abel Estebas) y vino blanco de Rioja (Blanco Abel Estebas). Venden en bodega y en la zona Norte de España (País Vasco y Santander).

En la tienda onlinde de ‘La Plaza, el mercado de los productores‘ también se pueden comprar cestas de vino de Rioja de la Bodega Abel Estebas. Otra apuesta más para apoyar a estos pequeños productores de vino que miran hacia el futuro implementando las nuevas tecnologías, pero con un máximo respeto a la tradición vitivinícola de Rioja y al buen hacer de sus antepasados.

¡Os invitamos a subir a la bodega, es toda una experiencia para los amantes del mundo del vino!


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El Trujal 5 Valles de Arnedo de la DOP Aceite de La Rioja, símbolo de calidad y diferenciación de La Plaza Rioja

Aceite de oliva virgen extra 5 VallesLa Rioja no solo tiene nombre de vino. Otros productos agroalimentarios como las frutas y hortalizas -¿quién no ha oído hablar del champiñón?- o el aceite de oliva también dan nombre a esta comunidad por su excelente calidad. Hoy queremos abriros las puertas en nuestro blog a el Trujal 5 Valles de Arnedo (La Rioja), el productor de aceite de ‘La Plaza, el mercado de los productores’. Queremos que conozcáis un poquito más de dónde viene o cómo se realiza una de las grasas vegetales más antiguas, fuente principal de lípidos de la dieta mediterránea, reconocida como el oro líquido de la naturaleza.

El Trujal 5 Valles de Arnedo (La Rioja) es la mayor almazara cooperativa riojana con 900 socios. Estre trujal representa el esfuerzo de casi un millar de agricultores de los valles del Cidacos, Alhama, Leza, Jubera y Linares que se asociaron en 1995 para potenciar el cultivo del olivo en una de las grandes zonas productoras de La Rioja. Esta cooperativa saca al mercado su aceite de la DOP Aceite de La Rioja bajo la marca 5 Valles con variedades autóctonas riojanas con predominio de redondilla, arbequina, empeltre y picual.

Para hacernos una idea, en la producción de 2013 la cooperativa recogió un total de 2 millones de olivas, 400.000 litros de aceite, una gran cosecha debido a la lluvia. La producción de aceite la consumen la mayoría sus socios pero también se vende en La Rioja, País Vasco o Internet. Entre las peculiaridades de este trujal arnedano encontramos el variado perfil en sus 900 socios: pequeños agricultores que producen diez cajas de aceite al año y medianos agricultores que producen hasta medio millar anual. ¡Casi nada!

El viaje de la oliva

5vallesolivos2Los campos de olivos escoltan durante todo el año los alrededores de el Trujal 5 Valles pero no es hasta noviembre cuando los agricultores recogen el valioso fruto de la oliva. El aceite se realiza el mismo día y el proceso dura entre 24h y 48h. La primera fase es la recepción de la aceituna, que a través de una cinta transportadora separa las hojas y pequeñas ramas antes de pesarlas. Seguidamente se sumergen en un baño de agua fría para eliminar los restos y, sin deshuesado previo, viajan hasta el molino donde se pican. El molino de martillo rompe los tejidos de la pulpa, que es donde guardan el aceite en forma de pequeñas gotas.

Una batidora se encarga de separar la pasta espesa que sale del molino y en el centrifugado se separa el aceite y el orujo. El aceite se almacena en depósitos de acero inoxidable y éstos en bodegas con poca luminosidad -puede estar reposando hasta 3 meses– donde la temperatura debe permanecer estable para que permita la maduración de los aceites sin favorecer la oxidación. Además… ¡En este trujal arnedano se aprovecha todo! El hueso de aceituna triturado sirve como combustible para la caldera de biomasa de el Trujal 5 Valles. ¡Una manera de ahorro económico y respeto al medio ambiente que nos encanta!

Los meses de enero y febrero sirven para empezar a envasar el aceite de oliva virgen extra de el Trujal 5 Valles de Arnedo que lo podemos encontrar en sus variedades 100% arbequina y 100% variedades autóctonas en los siguientes envases: aceitera de vidrio (250 ml); botella vidrio (500 ml); botella vidrio (750 ml); garrafa (2 litros); garrafa (5 litros); lata (3 litros) y lata (5 litros). Si queréis conocer el  Trujal 5 Valles de Arnedo podéis concertar una cita en su página web, nosotros os recomendamos los meses de noviembre a enero para poder ver todo el proceso de elaboración. De hecho, el mejor momento para conocer el trujal arnedano es en la denominada ‘Fiesta de la Pringada‘. Una fiesta que se suele celebrar el primer trimestre del año donde se cata el aceite en hogazas de pan tostado al sarmiento 🙂