La Plaza, el Mercado de los Productores

Venta online de alimentos de La Rioja. Frutas, verduras, hortalizas, carnes, embutidos, vino y productos ecológicos sin intermediarios. Envíos a toda España.


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Videoreceta de pastel de puerro

La Vieja Bodega es un restaurante situado en Casalarreina, La Rioja, que lleva 20 años en el mundo de la restauración y que ha confiado en la calidad de los productos de www.elmercadodelosproductores.com para alimentar el alma de sus comensales. Félix, su chef, ha elaborado un pastel de puerro con la cesta que ha recibido esta semana.

 

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Receta de pastel de puerro de La Plaza

Restaurante La Vieja Bodega

Restaurante La Vieja Bodega

Nos hemos colado en la cocina de La Vieja Bodega, un restaurante situado en Casalarreina, La Rioja, con una larga trayectoria en restauración. Lleva 20 años alimentando el alma y haciendo felices a los estómagos de sus comensales.

El cocinero de La Vieja Bodega, Félix, con la cesta de La Plaza

El cocinero de La Vieja Bodega, Félix, con la cesta de La Plaza

Desde hace unos meses se nutre de los productos de La Plaza, el mercado de los productores. Con esta cesta de verduras y hortalizas que recibe semanalmente y que está producida por pequeños agricultores riojanos que trabajan el campo, el magnífico cocinero de La Vieja Bodega, Félix, ha elaborado un exquisito pastel de puerro.

Jardines de La Vieja Bodega

Jardines de La Vieja Bodega

Nos hemos colado en la cocina de La Vieja Bodega para grabar y ofreceros esta sencilla y sabrosa receta, que luego tuvimos el placer de degustar en sus maravillosos jardines, quizás a la sombra de un árbol y sintiendo el césped fresco de la mañana en nuestros pies descalzos.

Pastel de puerro de La Plaza

Pastel de puerro de La Plaza


INGREDIENTES:

6 puerros
1dcl de aceite
½ litro de nata
½ litro de leche
8 huevos
Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

1)    Se limpian los puerros y se pican de manera muy fina.
2)    Se pocha el puerro con un poco de aceite durante unos 20 minutos.
3)    Añadir al puerro pochado el medio litro de nata y el medio litro de leche.
4)    Lo dejamos cocer 5 minutos.
5)    Batimos los 8 huevos y los colamos para evitar cualquier resto de cáscara.
6)    Trituramos la mezcla con una pizca de sal y pimienta blanca.
7)    Colamos la mezcla batida y la añadimos sobre el huevo.
8)    Untamos un molde con un poco de aceite y echamos la nueva mezcla.
9)    Lo metemos al horno al baño maría durante 40 minutos a 140 grados.
10)    Dejamos enfriar el pastel unas 4 horas.


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El Trujal 5 Valles de Arnedo de la DOP Aceite de La Rioja, símbolo de calidad y diferenciación de La Plaza Rioja

Aceite de oliva virgen extra 5 VallesLa Rioja no solo tiene nombre de vino. Otros productos agroalimentarios como las frutas y hortalizas -¿quién no ha oído hablar del champiñón?- o el aceite de oliva también dan nombre a esta comunidad por su excelente calidad. Hoy queremos abriros las puertas en nuestro blog a el Trujal 5 Valles de Arnedo (La Rioja), el productor de aceite de ‘La Plaza, el mercado de los productores’. Queremos que conozcáis un poquito más de dónde viene o cómo se realiza una de las grasas vegetales más antiguas, fuente principal de lípidos de la dieta mediterránea, reconocida como el oro líquido de la naturaleza.

El Trujal 5 Valles de Arnedo (La Rioja) es la mayor almazara cooperativa riojana con 900 socios. Estre trujal representa el esfuerzo de casi un millar de agricultores de los valles del Cidacos, Alhama, Leza, Jubera y Linares que se asociaron en 1995 para potenciar el cultivo del olivo en una de las grandes zonas productoras de La Rioja. Esta cooperativa saca al mercado su aceite de la DOP Aceite de La Rioja bajo la marca 5 Valles con variedades autóctonas riojanas con predominio de redondilla, arbequina, empeltre y picual.

Para hacernos una idea, en la producción de 2013 la cooperativa recogió un total de 2 millones de olivas, 400.000 litros de aceite, una gran cosecha debido a la lluvia. La producción de aceite la consumen la mayoría sus socios pero también se vende en La Rioja, País Vasco o Internet. Entre las peculiaridades de este trujal arnedano encontramos el variado perfil en sus 900 socios: pequeños agricultores que producen diez cajas de aceite al año y medianos agricultores que producen hasta medio millar anual. ¡Casi nada!

El viaje de la oliva

5vallesolivos2Los campos de olivos escoltan durante todo el año los alrededores de el Trujal 5 Valles pero no es hasta noviembre cuando los agricultores recogen el valioso fruto de la oliva. El aceite se realiza el mismo día y el proceso dura entre 24h y 48h. La primera fase es la recepción de la aceituna, que a través de una cinta transportadora separa las hojas y pequeñas ramas antes de pesarlas. Seguidamente se sumergen en un baño de agua fría para eliminar los restos y, sin deshuesado previo, viajan hasta el molino donde se pican. El molino de martillo rompe los tejidos de la pulpa, que es donde guardan el aceite en forma de pequeñas gotas.

Una batidora se encarga de separar la pasta espesa que sale del molino y en el centrifugado se separa el aceite y el orujo. El aceite se almacena en depósitos de acero inoxidable y éstos en bodegas con poca luminosidad -puede estar reposando hasta 3 meses– donde la temperatura debe permanecer estable para que permita la maduración de los aceites sin favorecer la oxidación. Además… ¡En este trujal arnedano se aprovecha todo! El hueso de aceituna triturado sirve como combustible para la caldera de biomasa de el Trujal 5 Valles. ¡Una manera de ahorro económico y respeto al medio ambiente que nos encanta!

Los meses de enero y febrero sirven para empezar a envasar el aceite de oliva virgen extra de el Trujal 5 Valles de Arnedo que lo podemos encontrar en sus variedades 100% arbequina y 100% variedades autóctonas en los siguientes envases: aceitera de vidrio (250 ml); botella vidrio (500 ml); botella vidrio (750 ml); garrafa (2 litros); garrafa (5 litros); lata (3 litros) y lata (5 litros). Si queréis conocer el  Trujal 5 Valles de Arnedo podéis concertar una cita en su página web, nosotros os recomendamos los meses de noviembre a enero para poder ver todo el proceso de elaboración. De hecho, el mejor momento para conocer el trujal arnedano es en la denominada ‘Fiesta de la Pringada‘. Una fiesta que se suele celebrar el primer trimestre del año donde se cata el aceite en hogazas de pan tostado al sarmiento 🙂


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Roberto, el agricultor más joven de La Plaza, el mercado de los productores

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Roberto, horticultor de Calahorra (La Rioja), el productor más joven de La Plaza

Roberto se ha convertido en el horticultor más joven de La Plaza, el mercado de los productores. Todo un honor teniendo en cuenta que sólo un 5% de los agricultores españoles son menores de 35 años. Los productores son la seña de identidad de La Plaza, el mercado de los productores y por eso queremos ponerles nombre y apellidos en el blog. Hoy os presentamos a Roberto, un joven horticultor de 29 años de Calahorra (La Rioja), que se enfrenta día a día a sus 15 hectáreas de explotación agraria con una gran sonrisa y dispuesto a todo pese a las dificultades del sector agrario.

Este joven horticultor riojano, que lleva desde los 18 años gestionando su explotación, estudió primero un Ciclo de Grado Medio de Agraria. “La educación es fundamental, el campo exige hoy en día que seamos profesionales de los pies a la cabeza”, asegura. Roberto produce durante el invierno coliflores, lechugas, romanesco, brócoli o borraja… Y en verano pimiento, tomate, calabacín o habas.

Para este joven agricultor la vida en el campo ya no es como cuenta su abuelo, de quien ha heredado su pasión por la agricultura y el trabajo al aire libre, ahora tiene que conseguir “una producción perfecta, porque estás sujeto a las órdenes del mercado”, asegura. Para ello cuenta con la ayuda de un empleado durante todo el año y cuatro en temporada alta, principalmente los meses de verano.

Y es que, con el paso de los años Roberto se ha visto obligado a aumentar el volumen de su producción para realizarse como profesional y porque pese a la alta inversión —y escasez de ayudas— no ganaba lo suficiente. Con la crisis económica, muchos jóvenes ven en el campo —que supone un 2,3% del Producto Interior Bruto (PIB), según estimaciones para 2012— un refugio al que volver. De hecho, entre los amigos de Roberto hay jóvenes desempleados que se lo están planteando… Él bromea diciendo que invita a cualquiera a que trabaje con él un día “para que se le quiten las ganas”. Insiste en que es un trabajo muy enrriquecedor pero se siente, a veces, desamparado.

invernadero_horalizas_laplazaEl 1% de los productos de Roberto los vende su padre en el negocio familiar de Calahorra (La Rioja), el resto la distribuye en los mercados de La Rioja, Santander, Burgos o Zaragoza. Pese al gran esfuerzo que supone ser horticultor, en invierno trabaja una media de 8 horas y en temporada alta hasta 17 horas, Roberto asegura que le gusta: “Si tengo que meter horas las meto”. Reconoce que la idea de tirar la toalla le ronda en la cabeza si le deniegan el seguro agrario.

Con La Plaza, el mercado de los productores se abre la puerta a la venta directa de productos agroalimentarios del productor al consumidor a través de Internet. Roberto considera que “la calidad de los productos es mejor que en otro sitio”. Además, cree que “es un avance para la sociedad” y no ve desventajas, la venta directa en Internet es el futuro”, afirma. La Plaza, el mercado de los productores mira al futuro gracias a profesionales agrarios como Roberto, cuyos productos de temporada de la huerta más famosa de La Rioja se pueden encontrar en las cestas de frutas y hortalizas de La Plaza, el mercado de los productores.

¿Os gustaría saber algo más sobre Roberto?