La Plaza, el Mercado de los Productores

Venta online de alimentos de La Rioja. Frutas, verduras, hortalizas, carnes, embutidos, vino y productos ecológicos sin intermediarios. Envíos a toda España.


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Cómo preparar tomate en conserva

Tomate La Plaza

Tomate La Plaza

¿Alguna vez habéis comido tomate frito embotado? Si lo habéis probado, lo recordaréis, no hay ningún tomate frito que se le parezca. Existe una larga tradición en La Rioja de embotar tomate. Cuando acaba el verano y empieza el otoño, la familia se reúne en el pueblo y mientras preparan las conservas de las que disfrutarán durante un año, charlan y comparten tiempo.

Esta es una excelente manera de aprovechar los productos de temporada que están a buen precio en el mercado y disfrutarlos todo el año. En La Plaza, el mercado de los productores hemos preparado una cesta de tomate pera ideal para embotar y además, te damos la llave para que puedas hacerlo en tu casa con tu familia. Si no tienes tiempo de preparlo, os recomendamos que probéis nuestro tomate frito en conserva, es casero, mmm… De todas formas, aquí tenéis la receta:

INGREDIENTES TOMATE FRITO:

Tomate pera La Plaza

Tomate pera La Plaza

Tomates maduros (por cada 2 kg obtenemos 5-6 botes de tamaño pequeño-mediano).
Sal.
Aceite.
Botes de cristal (los hervimos 15 minutos y los secamos).

RECETA TOMATE FRITO CASERO:

1-Lavamos los tomates. No es necesario pelarlos.
2-Los troceamos y los freímos en una cazuela hasta que el contenido se reduzca a la mitad (1 o 2 horas aproximadamente) removiendo de vez en cuando para que no se nos peguen.
3-Pasamos el tomate frito por el pasapurés.

Ya tenemos tomate frito casero, que nos durará unos días en la nevera. Si queremos disfrutar de él en cualquier momento (1 año), tenemos que envasarlo al vacío.

RECETA CONSERVA TOMATE FRITO:

1-Rellenamos los botes de cristal sin llenarlos hasta arriba y los cerramos bien.
2- Los hervimos 20 minutos en una cazuela grande cubriéndolos de agua.
3-Cuando los saquemos, ponerlos boca abajo, es decir, apoyarlos sobre la tapa para comprobar que están bien sellados. Si sale líquido, tendremos que consumirlos cuanto antes porque no se conservan.

También se puede añadir al tomate frito cebolla, albahaca, pimiento, etc. Pero es recomendable tener tomate frito puro y luego añadirle lo que queramos cuando vayamos a consumirlo.

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Receta de pastel de puerro de La Plaza

Restaurante La Vieja Bodega

Restaurante La Vieja Bodega

Nos hemos colado en la cocina de La Vieja Bodega, un restaurante situado en Casalarreina, La Rioja, con una larga trayectoria en restauración. Lleva 20 años alimentando el alma y haciendo felices a los estómagos de sus comensales.

El cocinero de La Vieja Bodega, Félix, con la cesta de La Plaza

El cocinero de La Vieja Bodega, Félix, con la cesta de La Plaza

Desde hace unos meses se nutre de los productos de La Plaza, el mercado de los productores. Con esta cesta de verduras y hortalizas que recibe semanalmente y que está producida por pequeños agricultores riojanos que trabajan el campo, el magnífico cocinero de La Vieja Bodega, Félix, ha elaborado un exquisito pastel de puerro.

Jardines de La Vieja Bodega

Jardines de La Vieja Bodega

Nos hemos colado en la cocina de La Vieja Bodega para grabar y ofreceros esta sencilla y sabrosa receta, que luego tuvimos el placer de degustar en sus maravillosos jardines, quizás a la sombra de un árbol y sintiendo el césped fresco de la mañana en nuestros pies descalzos.

Pastel de puerro de La Plaza

Pastel de puerro de La Plaza


INGREDIENTES:

6 puerros
1dcl de aceite
½ litro de nata
½ litro de leche
8 huevos
Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

1)    Se limpian los puerros y se pican de manera muy fina.
2)    Se pocha el puerro con un poco de aceite durante unos 20 minutos.
3)    Añadir al puerro pochado el medio litro de nata y el medio litro de leche.
4)    Lo dejamos cocer 5 minutos.
5)    Batimos los 8 huevos y los colamos para evitar cualquier resto de cáscara.
6)    Trituramos la mezcla con una pizca de sal y pimienta blanca.
7)    Colamos la mezcla batida y la añadimos sobre el huevo.
8)    Untamos un molde con un poco de aceite y echamos la nueva mezcla.
9)    Lo metemos al horno al baño maría durante 40 minutos a 140 grados.
10)    Dejamos enfriar el pastel unas 4 horas.


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Alimentos ecológicos de verano en La Rioja

nectarinas y melocotones

Nectarinas y melocotones de la Cooperativa de Albelda.

Llegamos a Nalda impregnados por el embriagador olor a melocotón de la Cooperativa de Albelda. Podías estar un buen rato observando cómo venían los tractores con varios carros en fila repletos de nectarinas y melocotones, recién cogidos del árbol, ajenos a toda la polémica internacional con el veto ruso de frutas y hortalizas.

Y así, con aquel perfume natural, regresamos a la huerta ecológica de Pedro Guerra en Nalda, La Rioja. Hacía exactamente el mismo día que cuando fuimos en invierno. Sol y nubes, las peñas al fondo, seguía siendo una imagen bucólica, pero había varias diferencias. Por ejemplo, la luz era más amarilla, lo que daba a la finca una paleta de colores diferente. También influía, claro está, que había otros cultivos, de verano, lo que inevitablemente le daba otra alegría.

Pedro Guerra, agricultor ecológico

Pedro Guerra, agricultor ecológico en Nalda.

Y allí estaba Pedro, recibiéndonos con los brazos abiertos y enseñándonos su invernadero y sus hortalizas y verduras de la cesta ecológica de verano de La Plaza. Cogía los frutos de la tierra y te los daba a probar. “Prueba este tomate”, decía. “Es el tomate de San Pedro. Es dulce como una fruta, no le hace falta nada, como mucho, una chispita de sal”. Y por supuesto estaba en lo cierto.

Yo, que soy una urbanita, me fascina aquello de recoger el fruto directamente de la tierra para hincarle el diente. Un lujo, una maravilla, que se pueden permitir muchos habitantes aquí en La Rioja, por la proximidad con el campo, la agricultura, las huertas.

Huerta ecológica en Nalda

Huerta ecológica en Nalda.

Y más en este caso, ya que se trata de una agricultura ecológica, sin pesticidas industriales que dañan el Medio Ambiente y la salud de los consumidores. “Y… ¿cómo combates las enfermedades?”, le pregunté a Pedro. “¿Ves esa mariquita que se posa en tu brazo? Pues es una gran aliada”, me respondió.

Recuerdo que de pequeña había mariquitas por todos los sitios. Ahora es difícil verlas. Resulta que, tal y como me explica Pedro, las mariquitas son unas grandes depredadoras del pulgones, incluso sólo ponen huevos si tienen asegurada la presencia de pulgón.

Los agricultores ecológicos tienen varios métodos naturales contra los parásitos y enfermedades, como mantener la biodiversidad vegetal y animal, aprovechar los antagonismos, aportar materia orgánica al suelo, regar de forma correcta o utilizar un calendario de plantación adecuado (en algunos casos siembras tempranas pueden evitar ataques severos de plagas) .

El objetivo de la agricultura ecológica es lograr un equilibrio entre todos los elementos del agroecosistema y que se autorregule, es decir, utilizamos la interacción de la naturaleza en nuestro beneficio sin utilizar agentes agresivos con el Medio Ambiente y la salud de los consumidores.

CONSUMIDOR ECOLÓGICO

Cesta ecológica de La Plaza

Cesta ecológica de La Plaza

Durante los últimos años estamos asistiendo en Europa a un imparable crecimiento de la agricultura ecológica. Una tendencia a evolucionar desde una agricultura de cantidad hacia una agricultura de calidad, consecuencia, en parte, porque el consumidor comienza a demandar productos de mayor calidad intrínseca y tiene una mayor conciencia ecológica.

Según un estudio del Ministerio de Medio Ambiente de consumo ecológico, el prototipo de perfil de consumidor ecológico es una mujer entre 35 y 45 años, con formación superior a la media y que vive en una gran urbe. En La Plaza ya tenemos las cestas ecológicas de verano de Pedro Guerra. Échales un vistazo. Repartimos a toda España (Península).


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Videoreceta de canutillos de la huerta de La Plaza

El Restaurante Lavid Cocinariojana acaba de abrir sus puertas en la calle Laurel de Logroño y ha confiado en la calidad de los alimentos de www.elmercadodelosproductores.com y la profesionalidad de nuestros productores. Con la primera cesta que ha recibido su cocinero, José, ha preparado un exquisita receta 100% vegetal: canutillos de la huerta de La Plaza, con verduras de Roberto Vázquez, nuestro horticultor de Calahorra, la ciudad de la verdura. Una combinación perfecta ¡Disfrutadla!


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Receta de canutillos de la huerta de La Plaza

www.elmercadodelosproductores.com

José, cocinero del Restaurante Lavid, con su pedido de La Plaza.

El Restaurante Lavid acaba de abrir sus puertas en la calle Laurel de Logroño, mundialmente conocida por sus pinchos y vino de Rioja entre los turistas y lugar de encuentro y jolgorio para los oriundos. Recién estrenado, el bar-restaurante ha apostado por ofrecer a sus clientes platos y tapas con productos de www.elmercadodelosproductores.com Unos alimentos de primera calidad, que se comercializan a través de La Plaza sin intermediarios, es decir, directamente del productor al consumidor, de la huerta a tu casa.

El cocinero de Lavid ha querido mostraros lo fácil que es cocinar un plato sabroso y sano con nuestros productos. Se trata de ‘Canutillos de la huerta de La Plaza’ y aquí tenéis la receta. Bon appétit!

CANUTILLOS DE LA HUERTA DE LA PLAZA

Verduras y hortalizas de La Plaza.

Verduras y hortalizas de La Plaza.

Ingredientes: berenjena, calabacín, puerro, pimiento rojo, tomate, almendras caramelizadas

Se corta en daditos la verdura seleccionada: pimiento, berenjena, calabacín, puerro y un poco de tomate, para darle color y frescura al plato. Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y salteamos la verdura en el siguiente orden: calabacín, berenjena, puerro, pimiento y luego el tomate.

Dejamos que la verdura se poche en la sartén (unos 5 minutos a fuego medio). Mientras, vamos a preparar la envoltura del canutillo. Para eso utilizamos puerro, que previamente lo hemos abierto en capas y lo hemos escaldado. Esa va a ser nuestra base para los canelones, total y absolutamente vegetales.

Buscamos sentir la verdura de la huerta. No queremos que nos quede estilo pisto, sino que queremos que quede crujiente, crocante. Para eso, ponemos sobre el canelón de puerro unas almendras caramelizadas, que hemos gratinado previamente al horno con un poco de azúcar moreno.

Canutillos de verdura de La Plaza

Canutillos de verdura de La Plaza

Una vez que vemos que la verdurita ha cogido color, estando los dados enteros y sin deshacerse, retiramos el salteado de verduras del fuego. Con una cuchara ponemos la verdurita sobre el puerro con la almendra caramelizada y con un poco de maña lo enrollamos en forma de canutillo. Se colocan los canutillos en una bandeja y le damos un pequeño golpe de horno, 15 minutos a 180 grados.

Los productores de La Plaza

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En http://www.elmercadodelosproductores.com apostamos por los alimentos de La Rioja con nombres y apellidos, sin intermediarios. Este es un vídeo de algunos de nuestros productores, nuestro mejor patrimonioÓliver Villar Estebas, de las Bodegas Abel Estebas en Cordovín; J.A. Barrutieta, la mejor carne de ternera, Nieva de Cameros; Roberto Vázquez, joven horticultor en Calahorra, la ciudad de la verdura; Pedro Guerra, productor de alimentos ecológicos, Nalda y Noé Pérez, cerezos, almendros y olivos en Quel.


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Se busca cereza roja, grande, dura y de rabo largo

cerezas La Plaza

Cerezas de la Cooperativa de El Cidacos, Quel

La cereza es una fruta irresistiblemente atractiva. Tal y como asegura Noé, es un fruto que te entra por los ojos, por su buena pinta, y no le falta razón. Por ese motivo no vale cualquier cereza. El mercado marca unas reglas claras. Tiene que estar roja pero no negra, tiene que ser grande y no puede estar blanda.

Pero más allá de su capacidad de seducción, la cereza es un producto que aporta propiedades nutritivas y saludables. Es considerada una buena fuente de vitamina C y bioflavonoides, lo que la convierte ya de por sí en un excelente antioxidante. Pero lo que realmente la distingue como un alimento protector contra el cáncer es su contenido de ácido elágico, una sustancia que inhibe la reproducción de células cancerígenas.

Noé Pérez, productor de La Plaza

Noé Pérez es uno de los productores de la Cooperativa El Cidacos

Noé Pérez es un joven que con 26 años dejó la fábrica para hacerse agricultor. Cualquiera le hubiera tildado de loco, pero a él le gusta el campo. Prefiere estar al aire libre y ser su propio jefe. “Pero si tienes que ir un domingo, vas. De todas formas, si el trabajo te gusta, no es ningún sacrificio”. Además de cerezos, tiene almendros, olivos y viñas en Quel y Arnedo, La Rioja. Hoy es co-responsable de los Jóvenes de la UAGR, junto a Óliver.

Ahora está en plena temporada de recogida de cerezas. Sus cerezos, de más de 20 años, ofrecen cerezas durante toda la temporada de recogida, desde finales de mayo a principios de julio, porque son de diferentes variedades y unas maduran antes que otras.

Y recoger las cerezas es todo un arte. “Se deben recoger una a una porque si tiras de un ramo, se están arrancando las yemas desde las que saldrán las del año que viene. Además se debe recoger con el rabo, porque si no se pudre. Cuando la coges, primero se seca el rabo porque la cereza va comiendo del rabo una vez arrancada”.

Además, Noé explica que la cereza es un fruto raro. Por ejemplo, si llueve mucho cuando la cereza ya está casi madura, se raja, y no vale. Si hay mucho aire, se chocan y si hace mucho calor, se quedan muy blandas, por eso se recogen hasta las 12:30-13 h. Tampoco se pueden tirar, hay que ponerlas con cuidado en la caja.

Recogida de cerezas La Plaza

Noé está en plena campaña de recogida de cerezas.

Como las cerezas es un producto perecedero, se deben poner a la venta en unos dos días. Noé las recoge y las deja en la Cooperativa de El Cidacos y ésta las distribuye en el Norte de España, País Vasco, Cataluña y, sobre todo, Cantabria, donde también llegan otros productos de la cooperativa como el tomate, el pimiento o, por ejemplo, la ciruela seca. También se pueden comprar aquí, en La Plaza, el mercado de los productores. ¿Queréis probarlas?