La seta riojana de Pradejón

César Fernández Guridi

Es curioso visitar las instalaciones de cultivo de setas de nuestro productor de La Plaza, Fernández Guridi en Pradejón, La Rioja, que desde hace 20 años está inmerso en la producción micológica. Primero comenzaron con la variedad tradicional Pleurotus ostreatus y luego han ido introduciendo la producción de variedades asiáticas.

Con el cambio de milenio, apostaron por importar el proceso productivo de una variedad entonces desconocida, Shii-Take. Aunque el consumo de esta variedad es habitual hoy en día, su consumo era residual en el año 2000 ¿Por qué? Porque las importaban de Asia y no llegaban en condiciones óptimas a España, por lo que el consumidor las rechazaba.

Setas Shii-Take, Pleurotus ostreatus y Eryngii de La Plaza

La seta es un producto muy perecedero. Para que no pierda sus propiedades, debe consumirse antes de 10 días, sin romper la cadena de frío y manteniéndose entre 2 y 4 grados de temperatura. Si se importan desde Asia, al menos pasan 30 o 40 días hasta que llegan a España.

Entonces Fernández Guridi pensó que había que importar el método de producción asiático e instalarlo aquí en La Rioja y más concretamente en Pradejón. Y no fue un camino de rosas, puesto que tuvieron que hacer una importante labor divulgativa para que los amantes micológicos sucumbieran ante esta irresistible variedad oriental.

“Para comercializar no vale bajar los precios, lo único que se puede hacer es darle calidad al consumidor y eso es lo que hemos hecho con estas variedades de setas. Por eso hacemos aquí todo el proceso productivo, desde el sustrato y la semilla hasta la comercialización”, nos explica César Fernández Guridi.

Cultivo de Shii-Take en Fernández Guridi

Sorprende a una neófita como yo el cultivo de la seta Shii-Take. César me explica que estos bloques desde donde nacen las setas es un pasteurizado que simula a la corteza de un árbol, que es el hábitat natural de esta variedad.

Ahora están introduciendo la producción de una nueva variedad asiática, Eryngii. Llevan dos años y están en pleno proceso de expansión. Es un proyecto innovador y ambicioso puesto que Fernández Guridi es uno de los cuatro productores de esta variedad asiática en toda Europa. El sistema es diferente al de la Shii-Take, se esteriliza y se cultiva en botes. Después, igual que en la viña, se aplica el aclarado dejando sólo un par de setas en el bote para que éstas puedan crecer más.

La Eryngii todavía no se conoce y, al igual que cuando introdujeron la Shii-Take, están haciendo una labor divulgativa sobre esta variedad asiática. Por eso acuden a ferias y a todo tipo de escaparates donde puedan informar al consumidor. La última feria a la que acudieron fue a Fruit Attraction, que se celebró el pasado mes de octubre en Madrid.

Centro de Interpretación del champiñón y la seta de La Rioja, Fungiturismo.

En unas 40 naves de cultivo, Fernández Guridi produce anualmente unas 280 toneladas de Pleurotus ostreatus, unas 220 toneladas de Shii-Take y unas 10 toneladas de Eryngii. Debido al coste logístico de traslado en frío y a que es un producto muy perecedero, Fernández Guridi comercializa principalmente sus setas en España, sobre todo en la zona Norte. El mayor pico de comercialización se produce precisamente durante estos meses, octubre y noviembre, que es cuando hay setas silvestres y cuando más se consume.

Fernández Guridi, uno de los productores de La Plaza, es una de las empresas que existen en Pradejón, cuna del hongo y primer productor en España.  Tanto es así que se ha creado un centro de interpretación del champiñón y la seta, Fungiturismo. Visitas guiadas por Javier Honorato con las que vivirás el proceso completo del cultivo de hongos.

Javier Honorato, guía de Fungiturismo.

El viaje comienza en el Centro del Fungiturismo con una visita participativa e interactiva, con audiovisuales e incluso microscopios para observar las esporas, en la que conocerás las variedades exóticas cultivadas en La Rioja. Después podrás visitar cultivos de champiñón y de setas, para terminar la visita descubriendo las posibilidades gastronómicas degustando un exclusivo menú micológico en el restaurante Espora.

Cómo preparar tomate en conserva

Tomate La Plaza

¿Alguna vez habéis comido tomate frito embotado? Si lo habéis probado, lo recordaréis, no hay ningún tomate frito que se le parezca. Existe una larga tradición en La Rioja de embotar tomate. Cuando acaba el verano y empieza el otoño, la familia se reúne en el pueblo y mientras preparan las conservas de las que disfrutarán durante un año, charlan y comparten tiempo.

Esta es una excelente manera de aprovechar los productos de temporada que están a buen precio en el mercado y disfrutarlos todo el año. En La Plaza, el mercado de los productores hemos preparado una cesta de tomate pera ideal para embotar y además, te damos la llave para que puedas hacerlo en tu casa con tu familia. Si no tienes tiempo de preparlo, os recomendamos que probéis nuestro tomate frito en conserva, es casero, mmm… De todas formas, aquí tenéis la receta:

INGREDIENTES TOMATE FRITO:

Tomate pera La Plaza

–Tomates maduros (por cada 2 kg obtenemos 5-6 botes de tamaño pequeño-mediano).
–Sal.
–Aceite.
–Botes de cristal (los hervimos 15 minutos y los secamos).

RECETA TOMATE FRITO CASERO:

1-Lavamos los tomates. No es necesario pelarlos.
2-Los troceamos y los freímos en una cazuela hasta que el contenido se reduzca a la mitad (1 o 2 horas aproximadamente) removiendo de vez en cuando para que no se nos peguen.
3-Pasamos el tomate frito por el pasapurés.

Ya tenemos tomate frito casero, que nos durará unos días en la nevera. Si queremos disfrutar de él en cualquier momento (1 año), tenemos que envasarlo al vacío.

RECETA CONSERVA TOMATE FRITO:

1-Rellenamos los botes de cristal sin llenarlos hasta arriba y los cerramos bien.
2- Los hervimos 20 minutos en una cazuela grande cubriéndolos de agua.
3-Cuando los saquemos, ponerlos boca abajo, es decir, apoyarlos sobre la tapa para comprobar que están bien sellados. Si sale líquido, tendremos que consumirlos cuanto antes porque no se conservan.

También se puede añadir al tomate frito cebolla, albahaca, pimiento, etc. Pero es recomendable tener tomate frito puro y luego añadirle lo que queramos cuando vayamos a consumirlo.

Videoreceta de pastel de puerro

La Vieja Bodega es un restaurante situado en Casalarreina, La Rioja, que lleva 20 años en el mundo de la restauración y que ha confiado en la calidad de los productos de www.elmercadodelosproductores.com para alimentar el alma de sus comensales. Félix, su chef, ha elaborado un pastel de puerro con la cesta que ha recibido esta semana.

 

Receta de pastel de puerro de La Plaza

Restaurante La Vieja Bodega

Nos hemos colado en la cocina de La Vieja Bodega, un restaurante situado en Casalarreina, La Rioja, con una larga trayectoria en restauración. Lleva 20 años alimentando el alma y haciendo felices a los estómagos de sus comensales.

El cocinero de La Vieja Bodega, Félix, con la cesta de La Plaza

Desde hace unos meses se nutre de los productos de La Plaza, el mercado de los productores. Con esta cesta de verduras y hortalizas que recibe semanalmente y que está producida por pequeños agricultores riojanos que trabajan el campo, el magnífico cocinero de La Vieja Bodega, Félix, ha elaborado un exquisito pastel de puerro.

Jardines de La Vieja Bodega

Nos hemos colado en la cocina de La Vieja Bodega para grabar y ofreceros esta sencilla y sabrosa receta, que luego tuvimos el placer de degustar en sus maravillosos jardines, quizás a la sombra de un árbol y sintiendo el césped fresco de la mañana en nuestros pies descalzos.

Pastel de puerro de La Plaza

INGREDIENTES:

6 puerros
1dcl de aceite
½ litro de nata
½ litro de leche
8 huevos
Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

1)    Se limpian los puerros y se pican de manera muy fina.
2)    Se pocha el puerro con un poco de aceite durante unos 20 minutos.
3)    Añadir al puerro pochado el medio litro de nata y el medio litro de leche.
4)    Lo dejamos cocer 5 minutos.
5)    Batimos los 8 huevos y los colamos para evitar cualquier resto de cáscara.
6)    Trituramos la mezcla con una pizca de sal y pimienta blanca.
7)    Colamos la mezcla batida y la añadimos sobre el huevo.
8)    Untamos un molde con un poco de aceite y echamos la nueva mezcla.
9)    Lo metemos al horno al baño maría durante 40 minutos a 140 grados.
10)    Dejamos enfriar el pastel unas 4 horas.

Alimentos ecológicos de verano en La Rioja

Nectarinas y melocotones de la Cooperativa de Albelda.

Llegamos a Nalda impregnados por el embriagador olor a melocotón de la Cooperativa de Albelda. Podías estar un buen rato observando cómo venían los tractores con varios carros en fila repletos de nectarinas y melocotones, recién cogidos del árbol, ajenos a toda la polémica internacional con el veto ruso de frutas y hortalizas.

Y así, con aquel perfume natural, regresamos a la huerta ecológica de Pedro Guerra en Nalda, La Rioja. Hacía exactamente el mismo día que cuando fuimos en invierno. Sol y nubes, las peñas al fondo, seguía siendo una imagen bucólica, pero había varias diferencias. Por ejemplo, la luz era más amarilla, lo que daba a la finca una paleta de colores diferente. También influía, claro está, que había otros cultivos, de verano, lo que inevitablemente le daba otra alegría.

Pedro Guerra, agricultor ecológico en Nalda.

Y allí estaba Pedro, recibiéndonos con los brazos abiertos y enseñándonos su invernadero y sus hortalizas y verduras de la cesta ecológica de verano de La Plaza. Cogía los frutos de la tierra y te los daba a probar. “Prueba este tomate”, decía. “Es el tomate de San Pedro. Es dulce como una fruta, no le hace falta nada, como mucho, una chispita de sal”. Y por supuesto estaba en lo cierto.

Yo, que soy una urbanita, me fascina aquello de recoger el fruto directamente de la tierra para hincarle el diente. Un lujo, una maravilla, que se pueden permitir muchos habitantes aquí en La Rioja, por la proximidad con el campo, la agricultura, las huertas.

Huerta ecológica en Nalda.

Y más en este caso, ya que se trata de una agricultura ecológica, sin pesticidas industriales que dañan el Medio Ambiente y la salud de los consumidores. “Y… ¿cómo combates las enfermedades?”, le pregunté a Pedro. “¿Ves esa mariquita que se posa en tu brazo? Pues es una gran aliada”, me respondió.

Recuerdo que de pequeña había mariquitas por todos los sitios. Ahora es difícil verlas. Resulta que, tal y como me explica Pedro, las mariquitas son unas grandes depredadoras del pulgones, incluso sólo ponen huevos si tienen asegurada la presencia de pulgón.

Los agricultores ecológicos tienen varios métodos naturales contra los parásitos y enfermedades, como mantener la biodiversidad vegetal y animal, aprovechar los antagonismos, aportar materia orgánica al suelo, regar de forma correcta o utilizar un calendario de plantación adecuado (en algunos casos siembras tempranas pueden evitar ataques severos de plagas) .

El objetivo de la agricultura ecológica es lograr un equilibrio entre todos los elementos del agroecosistema y que se autorregule, es decir, utilizamos la interacción de la naturaleza en nuestro beneficio sin utilizar agentes agresivos con el Medio Ambiente y la salud de los consumidores.

CONSUMIDOR ECOLÓGICO

Cesta ecológica de La Plaza

Durante los últimos años estamos asistiendo en Europa a un imparable crecimiento de la agricultura ecológica. Una tendencia a evolucionar desde una agricultura de cantidad hacia una agricultura de calidad, consecuencia, en parte, porque el consumidor comienza a demandar productos de mayor calidad intrínseca y tiene una mayor conciencia ecológica.

Según un estudio del Ministerio de Medio Ambiente de consumo ecológico, el prototipo de perfil de consumidor ecológico es una mujer entre 35 y 45 años, con formación superior a la media y que vive en una gran urbe. En La Plaza ya tenemos las cestas ecológicas de verano de Pedro Guerra. Échales un vistazo. Repartimos a toda España (Península).

Los beneficios de comer fruta

Cerezas de La Plaza, el mercado de los productores.

En La Plaza tenemos una gran variedad de fruta de temporada y queremos que te informes de los aportaciones nutritivas de su consumo. La fruta es uno de los alimentos más sabrosos que nos ofrece la naturaleza. La combinación entre su sabor dulce y ácido nos proporciona una sensación refrescante y casi adictiva en época estival, pero además es sana. La fruta es una medicina natural, sana, preventiva y mucho más barata que las que se venden en las farmacias.

Si nos detenemos a pensar, las frutas y todos los vegetales sobreviven a la intemperie, enfrentándose a todo tipo de condiciones y agresiones meteorológicas. Eso es posible gracias a las sustancias protectoras y antioxidantes naturales que poseen y esas mismas sustancias son las que nos protegen cuando las consumimos.

En su composición se hallan los siete principios básicos de una dieta sana y equilibrada. La fruta está compuesta por agua, minerales, azúcares naturales, fibra, vitaminas, carotenoides y bioflavonoides. Los tres primeros son elementos básicos. La fibra natural favorece el tránsito intestinal y evita el cáncer de colon. Las vitaminas nos ayudan a defendernos de los agentes infecciosos y contaminantes. Los carotenoides y bioflavonoides nos protegen frente a las dos enfermedades más temibles del mundo occidental: el cáncer y las cardiacas.

Nectarinas de la Cooperativa de Albelda, La Rioja.

Para eliminar esas toxinas, purificar nuestra sangre y desintoxicar nuestro organismo, no hay ningún alimento más aconsejable que la fruta fresca, madura y de temporada. Consumida con piel, sola y en ayunas, es el más sano de los desayunos, la forma más saludable de comenzar el día.

Se las considera un comodín en toda dieta, sobre todo por su aporte de nutrientes. La ración diaria recomendada es de 3 a 4 piezas diarias y ésta permitirá cubrir los requerimientos diarios de vitaminas y minerales. Consideremos a las frutas como una dosis extra de vitalidad que será siempre bien agradecida por nuestro organismo.

COME FRUTA COMO QUIERAS

1) Cruda y sola. Nos beneficiamos de todas sus ventajas al cien por cien, pues evitamos que la fruta se mezcle con otros alimentos y fermente junto a ellos durante la digestión.
2) Como postre, ya sea cruda o elaborada en forma de tartas, pasteles, helados…
3)  En zumo, pero siempre recién exprimido o licuado.
4) Batida con leche de vaca, de soja, de avena o de almendras.
5) Como guarnición de ciertos platos. Por ejemplo, la compota de manzana.
6) Asada. Especialmente las manzanas y peras.
7) Mezclada con cereales para desayunar.
8) Siendo parte integrante de una ensalada.
9) Como macedonia, mezclando cuatro o cinco tipos de frutas.
10) Mezclada con yogur, kéfir, helado, nata u otros productos lácteos.

Videoreceta de canutillos de la huerta de La Plaza

El Restaurante Lavid Cocinariojana acaba de abrir sus puertas en la calle Laurel de Logroño y ha confiado en la calidad de los alimentos de www.elmercadodelosproductores.com y la profesionalidad de nuestros productores. Con la primera cesta que ha recibido su cocinero, José, ha preparado un exquisita receta 100% vegetal: canutillos de la huerta de La Plaza, con verduras de Roberto Vázquez, nuestro horticultor de Calahorra, la ciudad de la verdura. Una combinación perfecta ¡Disfrutadla!

Receta de canutillos de la huerta de La Plaza

José, cocinero del Restaurante Lavid, con su pedido de La Plaza.

El Restaurante Lavid acaba de abrir sus puertas en la calle Laurel de Logroño, mundialmente conocida por sus pinchos y vino de Rioja entre los turistas y lugar de encuentro y jolgorio para los oriundos. Recién estrenado, el bar-restaurante ha apostado por ofrecer a sus clientes platos y tapas con productos de www.elmercadodelosproductores.com Unos alimentos de primera calidad, que se comercializan a través de La Plaza sin intermediarios, es decir, directamente del productor al consumidor, de la huerta a tu casa.

El cocinero de Lavid ha querido mostraros lo fácil que es cocinar un plato sabroso y sano con nuestros productos. Se trata de ‘Canutillos de la huerta de La Plaza’ y aquí tenéis la receta. Bon appétit!

CANUTILLOS DE LA HUERTA DE LA PLAZA

Verduras y hortalizas de La Plaza.

Ingredientes: berenjena, calabacín, puerro, pimiento rojo, tomate, almendras caramelizadas

Se corta en daditos la verdura seleccionada: pimiento, berenjena, calabacín, puerro y un poco de tomate, para darle color y frescura al plato. Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y salteamos la verdura en el siguiente orden: calabacín, berenjena, puerro, pimiento y luego el tomate.

Dejamos que la verdura se poche en la sartén (unos 5 minutos a fuego medio). Mientras, vamos a preparar la envoltura del canutillo. Para eso utilizamos puerro, que previamente lo hemos abierto en capas y lo hemos escaldado. Esa va a ser nuestra base para los canelones, total y absolutamente vegetales.

Buscamos sentir la verdura de la huerta. No queremos que nos quede estilo pisto, sino que queremos que quede crujiente, crocante. Para eso, ponemos sobre el canelón de puerro unas almendras caramelizadas, que hemos gratinado previamente al horno con un poco de azúcar moreno.

Canutillos de verdura de La Plaza

Una vez que vemos que la verdurita ha cogido color, estando los dados enteros y sin deshacerse, retiramos el salteado de verduras del fuego. Con una cuchara ponemos la verdurita sobre el puerro con la almendra caramelizada y con un poco de maña lo enrollamos en forma de canutillo. Se colocan los canutillos en una bandeja y le damos un pequeño golpe de horno, 15 minutos a 180 grados.

La Plaza, uno de los productores del grupo de consumo en Álava

Pedro Guerra con una cesta de hortalizas de temporada

Si un agricultor vende sus cebollas a 0,07 euros el kilo y el consumidor final las compra a 1,10 euros el kilo, ¿dónde se queda la diferencia? ¿Por qué el consumidor está pagando un 1.571% más que el precio en origen, mientras que el productor está vendiendo por debajo de los costes de producción?

La Unión Agroganadera de Álava ya tiene una tienda de productos locales y un portal web de venta directa, pero ahora está comenzando a trabajar en la formación de grupos de consumo, un proyecto en el que los consumidores y productores serán los protagonistas.

El fin es fomentar la venta directa del productor al consumidor, sin intermediarios que engordan alarmantemente el precio en origen del producto. Un método de comercialización que ofrece la posibilidad de que el consumidor adquiera el alimento a un precio justo y que el productor pueda venderlo a un precio razonable.

El grupo de consumo tiene previsto empezar a funcionar en septiembre y www.elmercadodelosproductores.com será uno de los productores, aportando productos de los que nuestros vecinos no disponen o se les han agotado, como por ejemplo frutas, hortalizas, verduras y mermeladas de nuestros productores riojanos.

Cerezas, verduras y hortalizas de La Plaza

La formación de grupos de consumo es una fórmula que está en alza en los últimos años. Es una nueva opción de vida cada vez más habitual entre la población metropolitana, que triunfa en grandes urbes de Madrid, País Vasco o Cataluña.

Gracias a los cientos de cooperativas de consumo que se han creado en los últimos años, se está abriendo paso un nuevo modelo de consumo que tiene otra forma de entender la relación entre consumidor y productor, más cercana y directa, al margen de las grandes superficies comerciales, las cadenas de supermercado y las grandes franquicias internacionales.